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水果的果皮能吃吗?它们有哪些营养呢?
来源:科普中国网 发布时间2023-07-12 09:16:34    

夏日炎炎,又到了吃水果的季节了。不知道你在啃西瓜或者吃苹果的时候,是不是也很好奇,水果的果皮究竟能吃吗?它们有哪些营养呢?今天我们就来了解一下水果皮的秘密。


【资料图】

图源:soogif

1、科学上对于水果皮的定义

我们平时说的水果皮,和科学上的定义是不一样的。在植物学中,果皮是一个专有词汇,指的是植物果实的组织。我们吃的很多水果果肉,本质上都是果皮,就比如苹果和杏的果肉,其实是植物的中果皮。此外,还有一些看起来像是植物果实的水果,但实际上我们所食用的部分包含了植物的其他组织部分。例如,我们所食用的甘蔗主要是植物的茎部;而晶莹剔透的荔枝果肉实际上是荔枝的假种皮;甜美的草莓,可以食用的部位主要是膨大的花托,分布在草莓表面上的一个个小点才是它真正的果实。

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2、水果皮,有营养

不过在生活上,通常我们会把水果最外层的部分称为水果皮,一般指的是植物的外果皮,比如苹果皮、香蕉皮、西瓜皮等,平时我们吃水果的时候很容易把它们忽略掉。

既然果肉和果皮“师出同门”,果皮自然也会有与果肉相似的营养,它们也都含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等人体必需的营养成分,虽然含量普遍要比果肉少,但也具有一定的食用价值。甚至恰恰是由于低热量的特点,反而让水果皮可以成为“减肥食品”。比如西瓜皮本身所含的热量就非常低,每100克大约只有35卡路里,里面又含有大量的果胶,少量食用就会产生明显的饱腹感。

图源:拍信创意更为重要的是,水果皮中还会有果肉缺少或者没有的营养物质,比如苹果皮、柑橘皮和葡萄皮中都富含有大量的膳食纤维。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》的建议,成人每天应该摄入25~30克的膳食纤维,但目前全世界人均的膳食纤维摄入仅有15克左右。而葡萄皮中,大约60%的成分都是由膳食纤维组成,所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定科学道理的——带着皮吃葡萄,可以帮助我们补充一定量的膳食纤维。

不同的水果皮中,也会有自身独特的成分。还是以葡萄为例,葡萄含有丰富的多酚、原花青素等营养物质,这些成分是天然的抗氧化剂。葡萄果肉中这些营养物质的含量较低,多酚类物质在葡萄果皮中的含量大概是20%~30%,而在葡萄果肉中的含量只有3%~5%。如果在食用葡萄时去掉果皮,相当于将95%左右的多酚物质白白浪费了。

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花色苷是一种天然的色素,具有清除体内自由基,抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病和保护视力等作用。很多水果皮中都含有丰富的花色苷,一个苹果果皮的花色苷含量,相当于三个苹果果肉的花色苷含量,而一个完整火龙果皮里面的花色苷含量,更是相当于5个火龙果果肉。

在柑橘类水果的果皮中,不仅含有沁人心脾的天然芳香精油,还含有一种特别的化学物质叫作橙皮苷,它具有保护毛细血管和降低胆固醇等功能。橙皮苷在柑橘类果皮中的含量足足是果肉中含量的25倍之多。

另外,柑橘类水果中还含有一种叫作β-隐黄质的成分,它可以防止人体的骨质疏松,这种物质在果皮中的含量,也远远大于在果肉中。

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3、吃水果皮,有诀窍

既然吃水果皮有这么多好处,那么应该怎么吃呢?最简单的办法,就是在洗水果的时候把外皮洗净,连着果肉和果皮一起吃,这样得到的营养也最丰富。

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不过你也可以尝试一些独特的吃法,比如将西瓜皮切成块煮汤或者凉拌,也可以将西瓜皮剁成饺子馅来包饺子;柑橘的果皮本身就是制作陈皮的原料,所以也可以试试将它洗净后用盐和糖腌渍,作为水果酱或者水果干食用;火龙果皮中丰富的花色苷和甜菜红素,可以作为天然的食用染料,将其打碎收集汁液,在烤制糕点饼干的时候用来进行上色,红红火火的颜色特别喜庆;葡萄,则可以将剥下来的葡萄皮加入糖水一起煮,再放入果肉和凉粉搅拌均匀后食用,尤其是在冰镇之后,冰冰爽爽的凉粉中带着葡萄本身的果香,是夏天消暑的好选择。

4、注意!不是每种水果都适宜带皮吃

不过值得注意的是,也不是所有的水果皮都适宜食用,比如榴莲、菠萝蜜、菠萝、猕猴桃等水果,它们的果皮不是太硬就是带有绒毛,相信一般人也不会选择去吃这些水果的果皮。

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而新鲜柿子皮中含有大量的鞣酸,这种物质很容易引发胃胀、恶心、呕吐,还容易造成胃部结石,也不适宜食用;香蕉皮中虽然含有比较丰富的钾、镁、钙等矿物质,但是未成熟的香蕉皮容易造成便秘,而成熟的香蕉皮容易在运输过程中受到磕碰、摩擦和低温破坏,使香蕉皮变黑,这会导致口感和品质的下降,也更容易受到致病菌的影响,所以也不太建议过多食用。

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另外,水果在种植和运输过程中,有可能会喷洒农药或者进行打蜡,水果本身也会在果皮形成一些不适宜食用的化学物质,还可能沾染到细菌、病毒等病原体,所以吃水果皮前一定要进行彻底的清洗。由于果皮中的膳食纤维比较高,所以像老人、儿童以及胃肠功能较弱的人群,不建议吃太多的水果皮,以免引起消化不良、恶心呕吐或者腹胀腹痛等不良反应。本文作者:河边的卡西莫多,科普工作者。

审核专家:黄河

供稿单位:重庆科技馆

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